Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

INGREDIENTS:

8 persones, 35 minuts

–  250 gr. De xampinyons a làmines.
–  150 ml de caldo d’au.
– 1 yema d’ou
– 1 cabeça d’all
4 cullerades de farina
4 cullerades de nata liquida
2 talls de pernil del bo
25 gr. De mantega
½ llimona
Oli d’oliva
Pebre i Sal

Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent. Netejar els xampinyons, i  eixugar-los.  Posar-hi unes gotes de suc de llimona. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega. Posar sal i pebre i reservar.

Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.

Afegir el caldo, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.

Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent. Retirar-los, incorporar la yema i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.

Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

Crema-xampinyons-2Crema-xampinyons-1  crema-xampinyons-3

Anuncis

Setmana de la castanyada… Codony/Codonyat.

Aquesta fruita tan aromàtica és típica de la tardor. Amagada sota una pell de vellut, és deliciosament perfumada però difícil de consumir crua per la seva duresa i pel sabor àcid i astringent. Per aquesta raó, és típic que es prepari en forma de codonyat.

 El codony és el fruit de l’arbre del codonyer. El nom científic prové de la regió de Cydonia, a la costa de Creta, i es cultiva des de fa milers d’anys a la zona mediterrània.

PROPIETATS NUTRICIONALS

El codony és una fruita amb un contingut escàs en sucres però l’inconvenient habitual que té és que normalment es consumeix en forma de codonyat, que porta molt de sucre. Nutritivament, és més aviat modest, ja que conté quantitats discretes de vitamines C, del grup B i provitamina A. Malauradament, les vitamines hidrosolubles (C i grup B) es desactiven amb la cocció, que és la manera habitual com es menja aquesta fruita.

El codony té diferents efectes beneficiosos sobre l’organisme, però cal tenir en compte que la seva preparació amb molt de sucre (com en el cas del codonyat) en desaconsella l’ús en cas de diabetis, hipertrigliceridèmia i excés de pes.

Com fer Codonyat amb la thermomix:

Ingredients:

  • 500 g de codony
  • 400g de sucre
  • un polsim de canyella

Rentem els codonys bén nets, no els pelem ja que la pectina es troba sobretot a la pell.
Els trossegem segons a la thermomix a velocitat alta.
Hi afegim el sucre i programem la thermomix 40 min a velocitat 1 a 90ºC.
La deixem destapada per què l’aigua es vagi evaporant (jo per a que no esquitxi i poso un drap porós per sobre).

A darrera hora hi afegim un pols de canyella. Emmotllem i deixem refredar un dia a la nevera.

codony-i-formatge-fresc

Es pot servir en una amanida a daus petits, amb formatge fresc per aperitiu en forma de pinxo, per postres amb formatges diferents… Te diferents combinacions!!