Escudella i carn d’olla

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i pa ratllat- . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratlla i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal… BON PROFIT!

 

escudellaCarn d'olla carn d'olla  carn d'olla

Anuncis

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

INGREDIENTS:

8 persones, 35 minuts

–  250 gr. De xampinyons a làmines.
–  150 ml de caldo d’au.
– 1 yema d’ou
– 1 cabeça d’all
4 cullerades de farina
4 cullerades de nata liquida
2 talls de pernil del bo
25 gr. De mantega
½ llimona
Oli d’oliva
Pebre i Sal

Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent. Netejar els xampinyons, i  eixugar-los.  Posar-hi unes gotes de suc de llimona. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega. Posar sal i pebre i reservar.

Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.

Afegir el caldo, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.

Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent. Retirar-los, incorporar la yema i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.

Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

Crema-xampinyons-2Crema-xampinyons-1  crema-xampinyons-3

Crema de mozzarella

Crema de mozzarella amb tomàquet:
4 persones.

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de mozzarella.
  • 100 ml de nata liquida
  • 150 ml de llet
  •  sal
  • pebre

Per la decoració:

  • 12 boles de mozzarella.
  • 12 tomàquets cherry
  • 20 gr. de formatge parmesà sencer.

Posar la mozzarella i el líquid de las seva bossa al recipient de la batadora.
Trocejar-ho i afegir-hi la llet i la nata liquida. Triturar-ho tot fins a obtenir una massa cremosa i homogènia. Posar sal i pebre i
tapar-ho per posar-ho a la nevera.
Netejar els tomàquets i eixugar-los. Repartir-los en els quatre vols juntament amb les boles de mozzarella.
Treure la crema de la nevera, remenar-la be i servir-la als vols. Tallar el parmesà a virutes i també posar-lo al centre del plat.
Posar-hi una mica de pebre mòlt i sal. BON PROFIT!

crema mozzarela

crema mozzarela

Crema de tomàquet, visca l’estiu!

compo sopa

Aquesta es una recepta que es podria dir “gazpatxo” però jo com que el faig molt suau li dic crema de tomàquet:

INGREDIENTS:

– 1kg, i 1/2 de tomàquets de pera.

– 1 cogombre petit.

– 1 motlla de pà empapada de vinagre de vi.

– Oli, sal i orenga.

– Per la guarnició: Trossets de pà, olives talladetes petites, ceva tallada petita, pebrot tallat petit…

Poso tots els ingredients, els tomàquets nets, l’oli, la sal i la motlla de pà a la trituradora i ho pico tot.
Si es vol una textura impressionant el millor es passar-ho tot pel colador xino.

Es serveix fred decorat amb orenga per sobre i es poden oferir de guarnició qualsevol de totes les opcions que he anomenat anteriorment.

crema de tomaquet crema de tomaquet

Vichyssoise – Crema de porros

A continuació us presento una crema que a mi m’agrada tant freda, com tèbia, com calenta!! Però per mi la millor varant es freda!! Quan fa molta calor be molt de gust!!

INGREDIENTS: (per 4 persones)

– 4  porros (només la part blanca) tallada a rodones

– 25 ml. d’oli d’oliva

– 25 gr. de mantega

– 700 gr. d’aigua

– 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)

– 1 c.p. de sal

– 1 pessic de pebre blanc

– 1 pessic de nou moscada

– 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar

* PREPARACIÓ THERMOMIX:

Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.

Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.

Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat  1.

Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.

Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.

Servim amb cebollino o julivert picat.

* SENSE THERMOMIX:

En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.

  • En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
  • La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
  • Ha de tenir un punt interessant de pebre.
  • L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.
Una delícia!

porro  patata 3 barrejar crema crema vichyssoise  vichissoise vichyssoise