Escudella i carn d’olla

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i pa ratllat- . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratlla i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal… BON PROFIT!

 

escudellaCarn d'olla carn d'olla  carn d'olla

Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

 

Aquesta es una passada de primer plat que ens va deixar a tots amb un pam de nas…..

Consta d’una base de pasta de full, un quadrat individual, a sobre seu fulles de barreja d’enciams.

A la capa de sobre un parell de figues ben obertes a trossets que cobreixin tot l’enciam.

A sobre d’elles un tall de formatge de cabra i per rematar-ho uns trossos de mi-cuit de foie.

Està impressionant! No hi ha paraules!!

mil-fulls-amb-figa,-cabra mil-fulls-amb-figa

Mongetes filaires amb cloïsses

Aquesta la dedico a la meva mare! Aquí vas triunfar! Estava boníssim i mira que no soc gaire amant de les seques!!

El fesols o mongetes seques, com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos, que ens aporten energia de llarga durada i que a més tenen un efecte saciant.

Com qualsevol altre llegum, aporta una quantitat important de proteïnes, tot i que són d’un valor biològic inferior perquè els manquen alguns dels aminoàcids essencials.  Es tracta d’un llegum molt ric en minerals com el potassi, el ferro –un gran aliat en casos d’anèmia, doncs– i el magnesi.

MONGETES AMB CLOÏSES:

Ingredients: (per a 6 persones)

– 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.

– Cloïsses (unes 30 unitats).

– Oli, sal i pebre

– 3 cabeces d’all i un ram de julivert fresc.

– 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.

Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert. Deixem que s’enrosseixin una mica. Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc. Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc. Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts. Llest per servir calent a taula!

filairesicloises.jpg

mongetes

La pasta i la pastanaga…

La intenció d’aquesta pasta és menjar-la amb una salsa que no sigui amb un alt nivell calòric. Al no portar crema de llet ni sofregits fa que sigui possible. La veritat es que ens va agradar força…

Ingredients per a 2 persones

  • 160 g de cargols (galets) o macarrons
  • 4 pastanagues grandetes
  • 100 g de mató
  • 1 cullerada abundant de parmesà
  • nou moscada
  • pebre

Preparació

Coeu les pastanagues al vapor o bullides. Passeu-les per el mini-pimer amb el mató, el parmesà, el pebre i la nou moscada.

Coeu la pasta. Guardeu un cullerot d’aigua de cocció.
Escorreu la pasta i aboqueu-la en un bol o en la mateixa olla de cocció. Afegiu-hi la crema obtinguda i si fa falta afegiu-hi una mica d’aigua de cocció perquè la salsa es torni una mica més fluida.
Emplateu i serviu amb una mica més de parmesà.

sèrie de producció

la pasta i la pastanaga 

Setmana de la castanyada… Codony/Codonyat.

Aquesta fruita tan aromàtica és típica de la tardor. Amagada sota una pell de vellut, és deliciosament perfumada però difícil de consumir crua per la seva duresa i pel sabor àcid i astringent. Per aquesta raó, és típic que es prepari en forma de codonyat.

 El codony és el fruit de l’arbre del codonyer. El nom científic prové de la regió de Cydonia, a la costa de Creta, i es cultiva des de fa milers d’anys a la zona mediterrània.

PROPIETATS NUTRICIONALS

El codony és una fruita amb un contingut escàs en sucres però l’inconvenient habitual que té és que normalment es consumeix en forma de codonyat, que porta molt de sucre. Nutritivament, és més aviat modest, ja que conté quantitats discretes de vitamines C, del grup B i provitamina A. Malauradament, les vitamines hidrosolubles (C i grup B) es desactiven amb la cocció, que és la manera habitual com es menja aquesta fruita.

El codony té diferents efectes beneficiosos sobre l’organisme, però cal tenir en compte que la seva preparació amb molt de sucre (com en el cas del codonyat) en desaconsella l’ús en cas de diabetis, hipertrigliceridèmia i excés de pes.

Com fer Codonyat amb la thermomix:

Ingredients:

  • 500 g de codony
  • 400g de sucre
  • un polsim de canyella

Rentem els codonys bén nets, no els pelem ja que la pectina es troba sobretot a la pell.
Els trossegem segons a la thermomix a velocitat alta.
Hi afegim el sucre i programem la thermomix 40 min a velocitat 1 a 90ºC.
La deixem destapada per què l’aigua es vagi evaporant (jo per a que no esquitxi i poso un drap porós per sobre).

A darrera hora hi afegim un pols de canyella. Emmotllem i deixem refredar un dia a la nevera.

codony-i-formatge-fresc

Es pot servir en una amanida a daus petits, amb formatge fresc per aperitiu en forma de pinxo, per postres amb formatges diferents… Te diferents combinacions!!

Setmana de la Castanyada! Avui… Els bolets.

Bolets

Els BOLETS tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua. “Precisament per això és un aliment que es fa malbé tan ràpidament”.
Per a les dietes d’aprimament, és un aliment ideal, però no ho és per a les persones amb problemes renals i amb gota. Ara bé, per a les embarassades, per a les criatures i per als adolescents, és un aliment molt recomanable perquè aporta ergosterol, que és un precursor de la vitamina D. I la vitamina D és important “perquè ens ajuda a absorbir el calci, que va bé per als ossos.

A l’hora de menjar-los, com a guarnició d’amanides, de plats de pasta o de llegums són ideals

A més, si no volem augmentar l’energia que ens aporten els bolets durant la cocció és més recomanable cuinar-los a la planxa, al forn, bullits o al vapor.

Un parell de receptes…

Canelons farcits de rovellons i albergínia

Font: Ben Remenat

Ingredients:

  • 400 grs de rovellons
  • 2 albergínies de mida mitjana
  • 1 ceba grossa
  • Plaques de canelons
  • Beixamel
  • Formatge ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

Talleu a dauets petits les albergínies i poseu-les en una escorredora, tireu un grapadet de sal per a soltin el suc, que és el que fa que les albergínies siguin amargues. Deixeu-les reposar durant ben bé 1 hora. Passat aquests temps, passeu-les pel raig d’aigua i deixeu escórrer.

Trinxeu una ceba i poseu-la a coure en una paella amb una mica d’oli. Mentrestant, netegeu i talleu a trocets els rovellons. Quan la ceba sigui cuita, afegiu els rovellons a la paella, deixeu saltar durant un parell de minuts i afegiu les albergínies. Deixeu que es vagi coent tot junt.

Mentrestant, prepareu una beixamel més aviat lleugera. Quan els rovellons i les albergínies siguin cuites, afegiu un cullerot de beixamel a la paella, remeneu i deixeu coure durant un parell de minuts. Rectifiqueu de sal i pebre. Poseu la farsa en una safata i deixeu refredar.

PLAQUES DE REMULL: Posar les plaques en remull durant 20 minuts en aigua calenta.

PLAQUES DE BULLIR: Poseu una olla al foc amb aigua i quan arranqui el bull tireu un grapat de sal i un xorret (poc) d’oli. Tireu les plaques de canelons, no les bulliu totes de cop perquè s’enganxaran. Un cop passat el temps de cocció indicat pel fabricant,escorreu les plaques i deixeu-les eixugar damunt d’un drap net.

Farciu cada placa amb la massa i aneu posant els canelons en una safata que pugui anar al forn; prèviament l’haureu untant amb una mica d’oli per a que els canelons no s’enganxin.

Cobriu amb la resta de la beixamel i poseu a sobre una mica de formatge ratllat, en el nostre cas hem utilitzat emmental.

Escalfeu el forn a 180º i quan sigui calent, poseu la safata amb els canelons i deixeu coure durant uns 8 minuts. Poseu el grill i deixeu que es gratinen durant 2 o 3 minuts, ja dependrà de la potència del vostre forn. I a punt per a servir.

Canalons de bolets Canalons de bolets

Setmana de la Castanyada!! Avui Carbassa…

Aquests dies que la plaga de Halloween ens envolta i que les carbasses s’han fet omnipresents, fóra bo parlar d’aquesta cucurbitàcia i descobrir-ne les seves propietats, més enllà de fer  de decoració efímera durant una setmana l’any.

 La carbassa és una verdura dolça, plena de minerals i vitamines i amb unes propietats terapèutiques molt interessants.

 PROPIETATS NUTRICIONALS

La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques caloriES si hidrats de carboni i molta fibra. Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. També conté folats, betacarotens –responsables del seu color taronja— i diversos àcids, i alguns aminoàcids.

Bombò de preliné

Bombò de preliné

Puré de carbassa:

Ingredients:

1 carbassa d’uns 500 gr pelada i sense llavors

2 escalunyes

80 gr de mantega

sal i pebre blanc

Elaboració:

Posarem a sofregir amb la mantega amb l’escalunya picada. Quan sigui cuita hi tirarem la carbassa tallada a daus.

Ho remenarem bé, hi afegirem sal i pebre blanc i ho cobrirem amb aigua calenta per anar bé, ja que així ens bullirà de seguida i no ens perdrà color.

Quan sigui cuit, retirarem part de l’aigua si cal i ho triturarem. Arreclarem de sal i pebre blanc i ja estarà.

Calabaza

Sopa de calabaza

Carbassa

Carbassa, Calabaza, pumpkin, Crema, Soup

Crema de carbassa

Xips de carbassa:

Ingredients

1 carbassa violí

Oli d’oliva

Elaboració

Pelarem la carbassa i n’aprofitarem la part del ”coll”. La resta la podem guardar per fer-ne puré o una crema. La

tallarem amb una màquina o una mandolina. Posarem al foc un cassó amb oli i quan sigui calent però que no

fumegi afegirem les làmines separades. Remenarem perquè no s’enganxin i esperarem que siguin fregides. Les  escorrerem bé i les posarem sobre paper absorbent. Podem salar-les una mica i les conservarem en un lloc sec.

xips de carbassa

xips de carbassa