Pastís de xocolata nevat!

Per anar tancant aquesta setmana dedicada a la cuina, i també aprofitant, les vacances escolars de molts infants, un proposo fer un pastís en motllos típics de les festes de Nadal.

Nosaltres tenim aquest arbre que el fem en diferents formats i gustos… Aquest es de  xocolata negre i està molt nevat perquè ha fet molt fred. A tots els nens els hi encanta fer de pastissers!!!

 

Pastís de nadal arbre de nadal arbre de nadal arbre de nadal

Escudella i carn d’olla

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i pa ratllat- . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratlla i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal… BON PROFIT!

 

escudellaCarn d'olla carn d'olla  carn d'olla

Pollastre de NADAL!

Aquesta es una recepta clàssica i típica de les dates de NADAL que no pot faltar!

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 pollastre de pagès tallat a quarts
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebetes petites
  • 1 copeta de brandy
  • prunes, orellons i pinyons
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:
Es sala el pollastre i en una cassola amb un raig d’oli, s’enrosseix a foc viu. Quan sigui daurat, s’hi afegeixen les cebes pelades i els alls sense pelar, i es cou a foc lent. Quan la ceba està cuita, es flameja amb el brandy. S’hi afegeixen les prunes, orellons i pinyons i es deixa coure tapat, a foc lent.

Espero que us agradi!

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

INGREDIENTS:

8 persones, 35 minuts

–  250 gr. De xampinyons a làmines.
–  150 ml de caldo d’au.
– 1 yema d’ou
– 1 cabeça d’all
4 cullerades de farina
4 cullerades de nata liquida
2 talls de pernil del bo
25 gr. De mantega
½ llimona
Oli d’oliva
Pebre i Sal

Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent. Netejar els xampinyons, i  eixugar-los.  Posar-hi unes gotes de suc de llimona. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega. Posar sal i pebre i reservar.

Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.

Afegir el caldo, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.

Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent. Retirar-los, incorporar la yema i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.

Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

Crema-xampinyons-2Crema-xampinyons-1  crema-xampinyons-3

Galetes nadalenques

Comencem la setmana amb temes de cuina… i com no! pel dolç…

Una proposta distreta i divertida, galetes fetes a casa i decorades amb glaça i amb fondant. Són tècniques de pastisseria que precisen tenir-ne una mica de coneixement per fer-les.

ELABORACIÓ DE GALETES:

Ingredients:

–           250 gr. De mantega

–          200 gr. De sucre glaç

–          Aromes

–          Dues clares d’ou pasteuritzades

–          450 gr. De farina de rebosteria

–          50 gr. De cacau pur

Posar els 250 gr. De mantega a temperatura ambient. Batre durant tres minuts fins que tinguin textura pomada.

Afegir sucre glas i quan estigui integrat pots afegir qualsevol tipus d’aroma.

Encara que pots fer servir ou natural, t’aconsellem posar dues clares d’ou pasteuritzat.

Un cop l’ou afegit, posar la farina. Però compte! Ha de ser farina sense llevat. La posarem en tres cops.

Amassar i posar la massa estirada i amb els motlles escollits fer la forma de les galetes.

Posar al forn a 180º uns deu minuts. La cocció de la galeta depèn molt de cada forn i es molt important que parin en el moment òptim de cocció.

Les galtes han estat decorades amb glaça reial i amb fondant de diferents colors.

cookies nadal abet nadal Galetes de nadalgaletes nadalgaletes nadalgaletes nadalgaletes nadal 

Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

 

Aquesta es una passada de primer plat que ens va deixar a tots amb un pam de nas…..

Consta d’una base de pasta de full, un quadrat individual, a sobre seu fulles de barreja d’enciams.

A la capa de sobre un parell de figues ben obertes a trossets que cobreixin tot l’enciam.

A sobre d’elles un tall de formatge de cabra i per rematar-ho uns trossos de mi-cuit de foie.

Està impressionant! No hi ha paraules!!

mil-fulls-amb-figa,-cabra mil-fulls-amb-figa