Vichyssoise – Crema de porros

A continuació us presento una crema que a mi m’agrada tant freda, com tèbia, com calenta!! Però per mi la millor varant es freda!! Quan fa molta calor be molt de gust!!

INGREDIENTS: (per 4 persones)

– 4  porros (només la part blanca) tallada a rodones

– 25 ml. d’oli d’oliva

– 25 gr. de mantega

– 700 gr. d’aigua

– 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)

– 1 c.p. de sal

– 1 pessic de pebre blanc

– 1 pessic de nou moscada

– 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar

* PREPARACIÓ THERMOMIX:

Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.

Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.

Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat  1.

Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.

Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.

Servim amb cebollino o julivert picat.

* SENSE THERMOMIX:

En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.

  • En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
  • La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
  • Ha de tenir un punt interessant de pebre.
  • L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.
Una delícia!

porro  patata 3 barrejar crema crema vichyssoise  vichissoise vichyssoise

Mousse d’espàrrecs blancs

A continuació us proposo un primer plat que queda diferent, fas la mousse i la serveixes amb una mica d’amanida i està molt bona. Ja veieu que aquest cop l’he fet amb un gran col·laborador.

INGREDIENTS:

  • Un pot d’espàrrecs escorreguts
  • Un pot de llet IDEAL o 2 pots de crema de llet
  • Mitja dotzena d’ous (amb 4 també qualla)
  • 100 grams de formatge ratllat tipus semi
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

1- Es barregen tots els ingredients amb la batedora de braç i s’avoca a cada motllo on hem posat unes gotetes d’oli.
2- Amb el forn ja calent posem els motllos a la safata que ja té aigua calenta (no cal que arribi fins a dalt) i ho deixem fins que qualla.
3- Després ho deixem refredar i girem els flams millor ja en el plat que ha d’anar a la taula i el guarnim amb maionesa, una punta d’espàrrec, tàperes o olives

mousse2013-05-29 19.46.06mousse espàrregs2013-05-29 19.46.11 mousse esparregs 2013-05-29 20.09.03